Kuinka suolakurkkua

Kuinka suolakurkkua

Resepti kurkkien säilykkeille

Nämä purkitetut kurkut ovat erittäin maukkaita. Joten yhdelle kolmen litran purkille tarvitset noin 1,8 kg kurkkuja - keskikokoisia (ei suolakurkkua).

Kurkut on pestävä perusteellisesti, vanhentuneet kurkut on liotettava 6-8 tuntia.

Suolaliuosta varten tarvitset:
• vesi - 1,6-1,7 l,
• tilli (siemenillä) - 30 g,
vihreät:
• selleri - 18 g,
• persilja - 10 g,
muut komponentit:
• mustaherukka - 4-5 lehteä,
• kirsikka - 5-6 lehteä,
• rakuuna (rakuuna) - 6-7 lehteä,
• sitruunamelissa - 3-4 lehteä,
• piparjuuri (lisää kurkkujen kovuutta) - 1 pieni arkki,
• valkosipuli - 1 iso neilikka,
• laakerinlehti - 3-4 lehteä,
• mustapippuri - 25 herneä,
• sitruunahappo - 0,5 tl
• suola - 60 g (1 rkl = 30 g).

Laita puolet hienonnetuista vihreistä höyrytetyn kuuman purkin pohjaan, laita sitten kurkut yrittäen sovittaa mahdollisimman suuri osa purkkiin. Kaada kiehuvaa vettä purkin päälle, suuntaamalla virta keskelle, anna seistä 10 minuuttia. Kaada sitten suolaliuos emalipannuun, lisää suolaa suolaliuoksen tilavuuteen perustuen, lisää pieni määrä vettä, kiehauta suolaliuos. Laita loput vihreät, laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli, pippuri ja sitruunahappo kurkkujen päälle. Kaada kuumaa suolaliuosta, sulje keitetyllä kannella, rullaa ylös, käännä purkki ylösalaisin, kunnes se jäähtyy (voit myös peittää sen vanhalla peitolla tai muulla).

Talvella, 3-4 päivää ennen käyttöä, avaa purkki ja anna sen seistä lämpimässä huoneessa, jotta kurkut hapanevat. Laita ne sitten litran purkkeihin, kaada suolavedellä - ja kylmään (jääkaapissa tai kehysten välissä), jotta käyminen loppuu.

Kokeile - et tule katumaan - kurkut ovat erittäin hyviä!

Mark Ginsburg, puutarhuri-veteraani (St.Mshinskaya)


Kuinka suolata kurkkuja puiseen ja muoviseen tynnyriin talvella: vain todistetut reseptit

Maassamme harvinainen pöytä tekee ilman suolakurkkua. Vihannesten suolaus on pitkä perinne valtavassa maassamme. Aihiot tehtiin puiseen tynnyriin ja sitten ruostumattomasta teräksestä valmistettuun tynnyriin, ja ne korvattiin muovilla. Erinomainen alkupala juhlaillalliselle ja joka päivä. Suolaa on monia tapoja, mutta perheeni rakastui talveksi tynnyrissä oleviin kurkkuihin, joiden reseptit olivat peritty isoäidiltä. Tänään kerron sinulle kaksi reseptiä kurkkuihin. Yksi niistä: kylmä kurkkujen peittaus talveksi tynnyrissä. Marinoidut kurkut ovat kiinteitä, rapeaa ja aromaattisia.

Reseptejä sisältävät videot ovat häikäiseviä Internetissä, mutta ei tiedetä, kumpi niistä antaa saman makuelämyksen seurauksena. Isoäitini herkulliset kurkut ovat aina rapeaa, ei suolaista ja mausteista. Tällaiset kurkut antavat erityisen maun ja aromin suosikkisalaatillesi "Olivier" ja muille alkupaloille, joissa niitä käytetään ainesosina.

  • 50 kg tuoretta kurkkua
  • Tillin sateenvarjot 1,5-2 kg makusta riippuen
  • 200 gr. piparjuuri kuoritut juuret
  • 50gr. piparjuuren lehdet
  • 200 gr. kuoritut valkosipulinkynsi
  • 50 gr. kuuma pippuri (tuore)
  • 250-300 gr. persilja ja selleri.
  1. Kaikki kylmän peittauksen ainesosat tulisi pestä ja kuivata.
  2. Niiden asettaminen tynnyriin tapahtuu kerroksittain kurkkukerrosten välissä.

Suolaliuosta varten tarvitsemme:

  • 9 kg suolaa (tavallinen kivisuola)
  • 90 l. vettä.

Jos kurkut ovat keskikokoisia, sinun on otettava 8 kg suolaa, pienille kurkkuille riittää 7 kg suolaa. Veden määrä on aina sama.

Itse prosessi on melko yksinkertainen:

  1. Laita kerros piparjuurilehtiä valmistetun tynnyrin pohjalle ja aloita kurkkua ja mausteita kerroksittain.
  2. Kun kaikki kerrokset on asetettu, kaada tynnyriin kylmää suolaliuosta (alias suolaliuosta).
  3. Peitä tynnyrin pää puhtaalla puuvillakankaalla tai sideharsoilla, jotka on taitettu useita kertoja (vähintään 4 kerrosta). Jotta aktiivinen käymisprosessi ei aiheuttaisi haittaa emännälle, kankaan päälle asetetaan sorron alla oleva kansi.
  4. Tässä muodossa tynnyri on 2-3 päivän arvoinen lämpimässä huoneessa.
  5. Löysitkö vaahtoa tämän ajan jälkeen? Oikein! Kurkut käyvät, prosessi alkoi. Joten on aika siirtää tynnyri kylmempään huoneeseen: autotalli, kellari, maanalainen.

Kylmä kurkkukurkku talveksi tynnyrissä yllä olevalla tavalla antaa sinulle herkullisia kurkkuja, joita koko perhe arvostaa.

Toinen resepti rapean kurkun peittaamiseen muovisessa tynnyrissä. Mikään ei ole pahempaa kuin edellinen, mitä enemmän reseptejä tiedät, sitä laajempi kenttä kulinaarisille ja luoville toiminnoille.

  • Muovinen tynnyri, jonka tilavuus on 15 litraa
  • Nuoret kurkut (pienillä siemenillä ja ohuella iholla, kypsymättömät)
  • Piparjuuren juuret ja lehdet
  • Rypäleenlehdet ja tammenlehdet
  • Nuoret oksat kirsikasta
  • Laakerinlehdet (tuoreet tai kuivatut)
  • Mustapippuria ja maustepippuria
  • Red Hot Pepper Pod
  • Tilli sateenvarjot
  • Muutama valkosipulinkynsi
  • Ruokasuola nopeudella 60 gr. 1 litraan vettä.

Kaikki komponentit otetaan yksinomaan maun mukaan.

Tynnyrin valmistelu on identtinen edellisen reseptin kanssa:

  1. Ainesosat-välilehti on sama. On parempi tehdä pintakerros mausteilla ja lehdillä, jotta kurkut eivät kellu.
  2. Suolasta ja kylmästä vedestä sinun on tehtävä ratkaisu, jolla kurkut kaadetaan. Veden pitäisi olla tarpeeksi niin, että liuos peittää kaiken suolaliuoksen pintakerroksen.
  3. Suljetaan tynnyri kannella ja jätetään se kolmeen päivään viileään huoneeseen (kellari, maanalainen). Tämän ajan kuluttua kansi on avattava fermentointikaasun vapauttamiseksi, lisätään suolaliuosta ja suljetaan kansi uudelleen.

Se on koko yksinkertainen resepti, miten suolakurkkua suolakurkkua peitetään muovisessa tynnyrissä. Käytän tätä reseptiä usein ja suosittelen sitä ystävilleni. Se on testattu ajallaan. Kurkkuja tynnyreissä varastoidaan pitkään menettämättä makua.

Kurkkujen suolaus tynnyrissä talveksi on vanhin resepti vihannesten pitkäaikaiseen varastointiin. Suolaamiseen on monia reseptejä. Kurkkujen suolatessa on noudatettava tiettyjä sääntöjä:

  1. Jos mahdollista, suolaa hedelmät heti sadonkorjuun jälkeen.
  2. Älä käytä suolaa kloorattua vettä. Suolaa tarvitaan vain kivi, karkea, ilman jodia ja muita lisäaineita.
  3. Katkeruuden poistamiseksi liota hedelmiä kylmässä vedessä 6-8 tuntia, vaihda se tunnin kuluttua.
  4. Valmistele tynnyri ennen käsittelyä kunnolla peittaukseen, pese kurkut ja yrtit huolellisesti.
  5. Suolakurkut mustilla näppylöillä. Valkoinen ei ole hyvä.
  6. Parempaa varastointia varten lisää viipale tammikuorta ja pari sinappiherneitä.

Kaikki tietävät, kuinka kurkut kurkistetaan tynnyrissä talveksi, mutta kaikki eivät voi käyttää niitä, koska kurkkitynnyrin varastointiin tarvitaan kellari. Reseptit ovat yksinkertaisia, prosessi alkaa astian perusteellisella valmistelulla.

Aloitamme valmistelun 2-3 viikkoa ennen sadonkorjuuta. Paras tammitynnyri. Sinun on tarkistettava, onko tynnyri kuiva.

Joskus kannattaa soittaa päällikölle lyödä piipun vanteet, jos se vuotaa. Mutta yleensä riittää kaataa tynnyri ylöspäin ja lisätä vettä, kunnes puu turpoaa ja halkeamat häviävät.

Kaada sitten tämä vesi pois, pese tynnyri perusteellisesti soodaliuoksella. Höyryn tekemiseksi tynnyri kaadetaan kiehuvalla vedellä ja siihen kastetaan kuuma, puhdas, keitetty mukulakivi. Höyrytyksen jälkeen vesi ja mukulakivet poistetaan.

Kuivan tynnyrin sisäpuolta hierotaan valkosipulilla, sitten tynnyreissä olevat kurkut suolataan kylmällä tavalla.

  • Kurkut - 100 kg
  • Piparjuuren juuret - 0,5 kg
  • Tilli - 3 kg
  • Piparjuurilehdet - 0,5 kg
  • Valkosipuli - 300 g
  • Tuore karvas pippuri - 100 g
  • Selleri- ja persiljalehdet - 1 kg
  • Herukka- ja kirsikkalehdet - 1 kg
  • Kivisuola - 7kg.
  1. Valmista tuoreita mausteisia yrttejä. Käy sen läpi, poista varret ja lehdet homeella, kuivattuina, mätinä. Laita puhtaasti pestyt kasvit lasittamaan vettä. Kuori piparjuuren juuret ja valkosipuli, pese ja pilko.
  2. Laita kolmasosa keitetyistä vihreistä tynnyrin pohjalle. Aseta kurkut päälle. Ravista tynnyriä, kunnes kurkut ovat tiukasti paikoillaan. Levitä seuraava kolmasosa vihreistä päälle. Jälleen osa kurkkuja alkuun. Jätä tilaa vehreyden viimeiselle kolmannekselle. Aseta se kurkkujen päälle.
  3. Liuotetaan suola, suodatetaan puhtaalla liinalla, kaadetaan kurkut. Muutaman päivän kuluttua, kun käyminen alkaa, sulje tynnyri ja siirrä se kellariin.

Lämpötilan tulisi olla nollasta kolmeen celsiusasteeseen.

  • Kurkut - 50 kg
  • Tillin sateenvarjot - 2 kg
  • Piparjuuri - 250 g
  • Valkosipuli - 200 g
  • Katkera pippuri - 50 g
  • Persilja-, selleri-, herukka- ja kirsikkalehdet - noin 500 g.

Täytä tammitynnyri vuorotellen kerroksen vehreyttä, hedelmäkerros. Viimeistele kerroksella vehreyttä. Kaada suolaliuos täytettyyn tynnyriin ja jätä huoneenlämpötilaan.

Liuos on valmistettava hedelmän koosta riippuen:

  • Suurille - 90 litraa vettä, 9 kg suolaa
  • Keskipitkälle - 80 litraa vettä, 8 kg suolaa
  • Pienille - 70 litraa vettä, 7 kg suolaa.

2-3 päivän kuluttua käyminen alkaa huoneenlämpötilassa. Peitä tynnyri lautasliinalla. Laita puinen ympyrä puhtaan mukulakiven päälle. Laske tynnyri kellariin. Tarvittaessa suolaliuos voidaan lisätä.

Tammen tynnyrissä suolakurkku pysyy maukkaana ja rapeana talven loppuun asti. On varmistettava, että varastointialue on jatkuvasti viileä.

  • Muovinen tynnyri - 15 l
  • Kurkut
  • Piparjuuren juuri
  • Piparjuurilehdet, viinirypäleet, herukat, kirsikat, laakeri
  • Katkera pippuri, maustepippuri
  • Tilli
  • Korianteri
  • Valkosipuli
  • Kivisuola - 60 g / 1 litra vettä.

Kurkkujen suolaus muovisessa tynnyrissä eroaa vain siitä, että astia on nopeampi valmistautua prosessiin:

  1. Pese soodaliuoksella.
  2. Douse puhtaalla vedellä.
  3. Hiero kuiva, puhdas astia valkosipulilla.

Suolaa kurkut siinä kylmällä tavalla:

  1. Kerros mausteita ja hedelmiä vuorotellen, hyvin tiukasti, ravistamalla jatkuvasti. Viimeistele kerroksella vehreyttä.
  2. Kaada suolaliuos aivan reunaan.
  3. Sulje kansi tiiviisti.
  4. Alas kellariin. Irrota kansi 3 päivän kuluttua, lisää suolaliuosta ja sulje kansi uudelleen tiukasti.

Omistajat, joilla on kylässä talo kellarilla, alkavat jo keväällä valmistautua kurkkukurkkuihin tynnyrissä talveksi - reseptit ovat valmiita, on aika ostaa kurkkunsiemeniä. Parhaat suolauslajikkeet: "Nezhinsky", "Voittaja", "Tšernobrivets".


Kevyesti suolatut kurkut purkissa: 6 reseptiä herkullisten ja rapean kurkkun suolakurkkua varten

Odotamme kaikki innolla, kun kurkut kypsyvät sängyissämme vihreinä, näppylöin. Niin mehukas, raikas ja rapea. Yleensä ensimmäiset kurkut syödään tuoreina, ja niistä valmistetaan salaatti. Ja myös ne peitataan eri tavoin.

Lisäksi suolausaste riippuu makusi mieltymyksistä. Jos haluat kevyesti suolattua, suolakurkkua päivässä, enemmän suolattua, kolme päivää. Se on aina herkullista ja suolaista.

Rakastan nopeita marinadeja, sinun ei tarvitse odottaa kauan kaiken infusoimista ja marinointia, joten ensimmäinen asia, jonka teen, on keittää kurkut pussissa, jossa on tuoreita aromaattisia tilliä ja valkosipulia. Ja sitten kokin pankissa. Rakastan myös todella korealaisia ​​kurkkuja, mutta nämä ovat jo talveni valmisteluja.

Tässä on katsaus, miltä vihannekset näyttävät päivässä. Ruokahalua, eikö olekin?

Haluan todella palvella sellaista namia nuorten perunoiden kanssa, jotka on maustettu runsaalla voilla ja aromaattisella tillillä. Tällainen namia osoittautuu. Kuten isoäitini sanoi: "Et voi vetää sitä korvista."


Vinkkejä ja salaisuuksia kurkkujen peittaamisesta

Kurkut

Kurkkujen valintaan on suhtauduttava vastuullisesti. Maku, tyyppi ja säilytysaika riippuvat tästä. Kaikki kurkut eivät sovellu talvivalmisteluihin.

Vanhempamme ovat aina yrittäneet peittää "Nezhinsky" -lajikkeen kurkut. Mutta aika ei pysy paikallaan, ja nyt löydät jo kymmeniä kurkkulajikkeita, jotka eivät ole millään tavoin huonompia maku ja ominaisuudet kuin ”Nezhinsky” -lajike.

Suurin osa, myös vanhempamme, suosittelevat kurkkua näppylöiden kanssa perustelemalla tämän aikaisempien sukupolvien kokemuksella. Nämä palat kestävät kauemmin, maistuvat paremmin ja murentavat. Mutta nyt näppylät eivät ole enää indikaattori. Enemmän riippuu lajikkeesta ja siitä, miten kurkut kasvavat.

Sinun tulisi kiinnittää huomiota näppylöiden väriin, mitä tummempi loppu on, sitä parempi. Valkoisia päätteitä löytyy yleensä salaattikurkuista sekä sileästä ihosta.

Liota kurkut aina ennen säilöttämistä tai peittaamista. Tämä auttaa pestä ne paremmin, tekee niistä elastisia ja poistaa nitraatit hedelmistä. Tuoreet ja kausiluonteiset (paikalliset) kurkut ovat suositeltavia. Varsinkin jos valmistaudut talveen. Jos hedelmissä on maaperää, tällaiset kurkut eivät kestä.

Kysy ennen ostamista, onko mahdollista suolata tätä erilaista kurkkua, ja tarkista tarkalleen pitkäaikainen varastointi. Useimmat lajikkeet soveltuvat kevyesti suolattuihin kurkkuihin ja monta kertaa vähemmän talvivarastointiin.

Kokeile kurkkuja ennen ostamista. On välttämätöntä yrittää pimeältä puolelta, varren sivulta. Niiden ei pitäisi olla katkera, ne voivat olla hieman kirpeitä ja mieluiten hieman makea.

Kurkkujen koolla ei ole väliä. Pienet hedelmät voidaan suolata purkkeihin ja suuret tynnyreihin. Jos keität kevyesti suolattuja kurkkuja, ota sama koko, jos talveksi, voit käyttää eri kokoa.

Vesi on erittäin tärkeää kurkkuvalmisteissa. Vanhemmat tekivät sen vain kylmällä lähdevedellä. Onneksi he asuvat omassa talossaan, eikä kaivo ole kaukana.

Jos lähdettä ei ole, se on mahdollista pullotetusta vedestä tai äärimmäisissä tapauksissa kylmästä keitetystä laskeutuneesta vedestä.

Älä koskaan käytä vesijohtovettä. Kloorin ja muiden epäpuhtauksien vuoksi vesi ei sovellu työkappaleisiin. Kurkut eivät vain maistu erilaisina, mutta eivät myöskään kestä. Pankit vain repivät.

Mausteet ja lisäaineet

Tarvittava vähimmäismäärä klassisille suolakurkkua varten: tillisateenvarjot, piparjuurilehdet (lehdet, juuret) ja valkosipuli. Sitten kaikki menee makusi ja mieltymystesi mukaan. Haluamme lisätä mustaherukan lehtiä, mutta voit myös lisätä mustapippuria, maustepippuria, tammi-, kirsikka-, saksanpähkinälehtiä. Voit lisätä sinappia, sipulia, korianteria, kuminaa. Maustamiseen voi olla myös yrttejä: rakuuna, basilika, minttu, selleri jne.

Jotta kurkut eivät otettaisi limaa, piparjuuren lehdet asetetaan päälle.

Valkosipuli ja piparjuuri lisäävät makua ja terävyyttä kurkkuihin.

Vanhempamme ovat aina valmistaneet kurkkuja tölkeissä ja tynnyreissä. Yhdelle 3 litran purkille he lisäsivät yhden keskeneräisen 100 gramman lasin tavallista pöytäsuolaa, jota ei ollut täynnä yhdellä sormella.

Lisäksi he eivät liuenneet suolaa, vaan yksinkertaisesti kaatoivat sen purkkiin kurkkujen päälle ja kaadivat sen kylmällä vedellä.

Jos tynnyriin oli tarpeen lisätä suolaa, he ottivat nopeudella 600-700 grammaa suolaa 10 litraa vettä kohti, jos se on yksinkertaisempaa, sitten melkein puolet tavallisesta suolapakkauksesta. Jos se käännetään litraan, saat 2 täyttä rkl.

Huomio! Käytä vain tavallista kivisuolaa.

Älä käytä merisuolaa, jodisuolaa, vaaleanpunaista suolaa jne. Lisäaineiden kanssa.

Jotta kurkut suolattaisiin nopeammin, sinun ei tarvitse laittaa enemmän suolaa. Pistä vain kurkut haarukalla ja katkaise aasi.


Kuinka herkullisesti peittää sardi: 7 parasta tapaa peitata

Salo on ukrainalainen huume, joka ei tiedä tätä vitsi. Mutta jokaisessa vitsissä on rakeinen totuus, joten tänään opimme kuinka suolata herkullinen ja arvokas tuote kaikille slaavilaisille.

Marinoitu kurkku, borssi ja pekoni - nämä ovat elämämme ominaisuuksia, jotka ovat seuranneet meitä vuosisatojen ajan, auttavat meitä pitämään yhteyttä esi-isiemme kanssa, ja yhdessä kuumapippuripinon kanssa on myös helpompaa selviytyä kaikista kriiseistä, jopa taloudellinen, jopa globaali.

Rasvan edut.

Ensinnäkin sinun on mainittava, miksi sardi tulisi ehdottomasti sisällyttää valikkoon.

Laardi sisältää suuria määriä välttämättömiä rasvahappoja, joita keho tarvitsee rakentaa solukalvoja sydänlihaksen normaalin toiminnan kannalta. Niiden sardissa pitoisuus on suurempi kuin voissa, ja sian biologinen aktiivisuus on korkeampi.

Sinun ei tietenkään pidä väärinkäyttää tätä maukasta tuotetta. Ja on parempi käyttää sitä pieninä määrinä yhdessä vihannesten kanssa.

Jos jotain sattuu, aseta alue pekonia alueelle ja kipu katoaa seuraavana päivänä.

Jos olet pitkäaikainen sianrasvan ystävä, jos päätät valmistaa sen kotona ensimmäistä kertaa, kuka tahansa oletkin, sinun on hyödyllistä tietää, että on kolme pää tapaa suolata sarda.

1. Kuiva suolaus ... Tämä on pikamenetelmä sian valmistamiseksi. Sen etuna on nopeus ja keveys, ja haittana on, että valmiin rasvan säilyvyys on rajoitettu kuukauteen. Pekonin valmistamiseksi tällä menetelmällä hiero se karkealla suolalla, mausteseoksella ja laita se sitten pakastimeen. Rasva on valmis 2-3 viikossa.

2. Keitetty pekoni ... Etuna on, että rasva-alueella olevien loisten tartuntariski pienenee, tällaisen rasvan säilyvyysaika on kuusi kuukautta. Pekonia keitetään kolmesta neljään tuntiin, sitten täytetään valkosipulilla, hierotaan mausteilla, laitetaan kangaspussiin ja lähetetään pakastimeen.

3. Suola suolavedessä. Tämän menetelmän etuna on, että rasva on pehmeää, sulaa suussa ja sitä voidaan varastoida koko vuoden.

Haittana on suolausprosessin työlyys: suuriksi paloiksi leikattu laardi asetetaan puristimen alle ja kaadetaan vahvalla suolaliuoksella, joka on uusittava joka kolmas päivä. Suolaa suolataan 9-14 päivän ajan ja lähetetään sitten pakastimeen varastointia varten.

Auttavia vihjeitä.

Mutta sian suolaamiseen on olemassa paljon reseptejä. Mutta puhutaan resepteistä vasta sen jälkeen, kun olemme tutustuneet joihinkin hienouksiin, joihin sinun on kiinnitettävä huomiota sardin valinnassa ja suolassa.

Kun ostat rasvaa markkinoilta tai kaupasta, varmista, että tuotteella on laatumerkki - tuotemerkki. Tämä vähentää heikkolaatuisen loista saastuneen tuotteen ostamisen riskiä.
Tutki laardi huolellisesti - sen on oltava valkoinen tai vaaleanpunainen, ohut, pehmeä iho.
Jos tulitikku pääsee vapaasti rasvaan ihon alle, se on tuoretta.
Jos rasvalla on harmahtava tai kellertävä sävy, se on vanha.
Mitä paksumpi iho on, sitä kovempi rasva tulee olemaan suolattu. Paksu ihoinen laardi käytetään parhaiten erilaisten ruokien valmistamiseen siinä.
On suositeltavaa ottaa paksu valkoinen laardi, jossa on vähintään suonet. Suorita kappaletta pitkin kynnen takaosaa, jos paljon rasvaa on kaavittu pois - hyvä pehmeä rasva, jos vähän - kovaa.
Rasvan pintakerroksen ei tulisi muistuttaa selluliittia, se voidaan myös suolata, mutta se ei pureskele hyvin.
Älä koskaan osta pekonia takaa! Parasta on kylkiluiden puolelta, mutta ei vatsakalvosta (missä se on paljon kovempi), vaan rintalastasta, sen alaosasta. Sen ei pitäisi olla löysä, ilman kokkareita - tämä on erittäin tärkeää. Jos löydät edes vihjeen kokkareista, kävele rohkeasti. Tämä on huonolaatuinen tuote.
Huomaa, että laardi voi imeä sen vieressä olevien ruokien hajun. Jos tulet kotiin ja huomaat, että pekoni tuoksuu kalalle, liota sitä vedessä valkosipulin kanssa useita tunteja ja haju häviää.
Pekonin pehmentämiseksi sinun on pidettävä sitä vedessä 12 tuntia ennen suolaa.
Karkeaa pöytäsuolaa käytetään sianlihaa. Sen lisäksi, että se antaa suolaisen maun, se poistaa ylimääräisen nesteen rasvasta. Hieno ja lisäksi jodattu suola eivät toimi.
Leikkaa tai puhkaise pekonipalat nopeuttamaan suolausprosessia.
Älä säästä suolaa! Rasva imeytyy niin paljon kuin on tarpeen, sitä ei voida ylisuolata. Käytä vähemmän suolaa, jos haluat kevyesti suolattua pekonia.
Laardi muuttuu nopeasti keltaiseksi, jos sitä säilytetään valossa.

Kuiva suolaus

Poista iho rasvakerroksesta. Leikkaa pekoni kuutioiksi leikkaamatta ihoa, kooltaan noin 5x5 cm.

Kaada sopivan kokoiseen emaloituun astiaan pohjaan ohut kerros kivisuolaa, laita kerros rasvaa iho alaspäin ja peitä se suolalla kaikilta puolilta työntämällä leikkaukset erilleen. Pidä huoneenlämmössä 1-2 päivää, kunnes pekoni vapauttaa mehun, laita se sitten jääkaappiin 7-10 päiväksi.

Kääri sellofaaniin, jotta se ei kuivu. Leikkaa tarvittaessa, pese suolalla ja kuluta. Suolan perusteellisen pesun jälkeen voit pekonin säilyttää pakastimessa - se kestää kauemmin.

Suola pullossa

Leikkaa pekoni kuutioiksi noin 5x5 cm yhdessä ihon kanssa. Kuori ja raasta valkosipulin pää ja laimenna pienellä vedellä. Kasta jokainen pekonipala joka puolelta raastettuun valkosipuliin. Sitten, painamalla hyvin, upota se kivisuolaan, laita se hyvin tiukasti puhtaaseen, kuivaan pulloon ja laita se jääkaappiin. Käytä viikossa.

Suolavedessä

Kaada kylmää vettä kattilaan. Valmista suolaliuos: laita puolet raakaa perunaa veteen ja lisää suolaa, liuota suola, kunnes perunat kelluvat. Laita sianrasva, leikattu kuutioiksi yhdessä ihon kanssa, suolaveteen ja laita jääkaappiin 3 päiväksi. Poista pekoni suolavedestä, kuivaa se pyyhkeellä, ripottele ohuella suolalla joka puolelta, kääri se liinaan (mieluiten liinavaatteisiin), sitten sellofaaniin ja säilytä pakastimessa. Tämän menetelmän etuna on, että sardi on suolattu hyvin, iho muuttuu erittäin pehmeäksi ja itse rasva on hyvin valkoista ja maukasta.

Mausteinen pekoni

Resepti sardin suolattamiseen kotona niille, jotka pitävät mausteisesta ruoasta.

Kaada seitsemän lasillista vettä kattilaan, lisää lasi karkeaa suolaa ja kourallinen sipulinkuoria, kiehauta. Leikkaa pekoni paloiksi niin, että ne menevät pannuun ja kastuvat veteen siten, että se peittää ne kokonaan.

Keitä 10 minuuttia ja anna jäähtyä suolavedessä päivän ajan. Päivän kuluttua pekoni on poistettava suolaliuoksesta, kuivattu ja hierottava paksuksi jauhetulla pippurilla ja murskatulla valkosipulilla. Sen jälkeen pekoni kääritään folioon tai paperiin ja laitetaan pakastimeen. Tällä tavalla valmistettu rasva varastoidaan hyvin pitkään säilyttäen sen tuoreuden ja hämmästyttävän maun.

Suolattu sardi nopealla tavalla

Jos et halua odottaa päivää tai enemmän, kunnes pekoni on valmis, on olemassa tapa suolata pekoni ns. "Hostellilla". Laita pekonipalat yksinkertaisesti kolmen litran purkkiin, johon on sekoitettu suolaa, valkosipulia ja muita haluttuja (tai saatavilla olevia) mausteita, lisää kiehuvaa vettä, peitä ja jäähdytä parvekkeella tai jääkaapissa. 2-3 tunnin kuluttua, kun se jäähtyy, voit syödä. Tällainen sardi on vielä maukkaampaa pakastettuna.

Laardi suolavedessä "Tuzluk"

Tällä tavalla valmistettu rasva ei ikäänny, ei muutu keltaiseksi ja sitä säilytetään pitkään säilyttäen erinomainen maku. Valmista suolaliuos: keitä suolaliuos 5 lasilliselle vettä ja 1 lasillinen suolaa. Jäähdytä huoneenlämpötilaan.

Leikkaa pekoni sillä välin pieniksi paloiksi (jotta se olisi kätevää saada ulos) ja laita se löyhästi (!) Lisää 3 litran purkkiin kerrosten väliin 3-5 laakerinlehteä, mustapippuria, 5- 8 valkosipulinkynttä ja kaada suolavedellä, peitä löysä kansi.

Pidä huoneessa viikko (se on käyttövalmis) ja laita se sitten kylmään. Yleensä tällaiseen astiaan käytetään enintään 2 kg rasvaa. Tärkeintä ei ole pakata tiiviisti purkkiin, muuten rasva yksinkertaisesti "tukehtuu".

Perusrasva

Alkein tapa suolata sardia: sardi leikataan nyrkin kokoisiksi paloiksi, valkosipuli kuoritaan etukäteen nopeudella 1 neilikka per 1 sianrasva ja tämä valkosipuli leikataan pyöreiksi paloiksi. Mausteet valmistetaan - humala-suneli, pippuri, jauhettu tilli (kuiva) jne., Maun mukaan.

Ota laaja ruokalaji, kuten iso kattila tai kulho, pekonin määrästä riippuen. Pieni mauste, pippuria ja valkosipulia kaadetaan pannun pohjaan.

Sitten otamme pala pekonia vasempaan käteemme, oikeaan kouralliseen karkeaa suolaa ja hierotaan pala pekonia tällä suolalla kattilan päälle.

Sen jälkeen laita pekoni pannuun, iho puoli alaspäin ja toista toimenpide toisella pekonipalalla, ripottamalla koko asia mausteilla ja valkosipulilla. Sinun ei tarvitse säästää suolaa, muista edellinen resepti. Kun rasvavarannot ovat ehtyneet, se on tampattava hieman kulhoon, peitettävä halkaisijaltaan pienemmällä kannella tai lautasella, pieni sorto päälle (esimerkiksi 3 litran vesipurkki) ja lämmin paikka 3-4 päiväksi.

Sen jälkeen pekoni on melkein valmis - on vielä vedettävä se ulos astiasta, ravistettava mehu pois, kääritään se puuvillakankaalle ja laitetaan jääkaappiin. Heti kun se jäätyy, voit nauttia ainutlaatuisesta mausta.


Kaikki klassisten kevyesti suolattujen kurkkujen salaisuudet

Mitä kurkut valita peittaukseen?

Rakastamme käydä isoissa basaareissa, joissa peittauslajikkeita on helpompi löytää. Niiden avulla ponnistelumme on tuomittu menestykseen. Tunnusominaisuudet: ohut iho, jossa on useita näppylöitä, kova massa, yleensä pieni tai keskikokoinen (kurkku mahtuu aikuisen kämmeneen).

Suosituimmat lajikkeet ovat Nezhinsky ja Rodnichok. Monet muut sopivat myös: Kaukoitä, Phoenix, Suola, Altai, Voronež, Beregovoy, Impreso ja Magnificent.

On suositeltavaa kastella kylmässä vedessä vähintään 1-2 tuntia. Voit leikata päät heti.

Kuinka laittaa kurkut purkkeihin?

Lajittelemme koon mukaan ja yritämme laittaa suunnilleen samat vihannekset purkkiin. Kirjanmerkki - pystysuora, pystyssä. Ensimmäinen kerros osoittautuu aina tältä, sitten - kun ne tulevat.

Parempi EI kloorattu. Tämä 200-prosenttisen menestyksen vivahde on todennettu useammin kuin kerran. Olimme onnekkaita asuessamme pumppuhuoneen vieressä.

Jos käytät vesijohtovettä, anna kloorin kuivua: istu 6-8 tuntia.

Mitä astiaa minun pitäisi käyttää?

Jos sinulla on kätevää suolakurkkua tilavassa astiassa, valitse pannulla emaloitu tai ruostumaton teräs. Tilavuus 3+ litraa.

Jos haluat perinteisesti purkissa, 3 litran lasi ja yleisimmät korkit ovat nailonia. Tämä resepti on pyörimättä. Kurkut pidetään kylminä.

Kuinka valmistaa tölkit ja kannet?

Peseet tölkit ja nailonkannet soodaharjalla ja huuhdotaan huolellisesti juoksevassa vedessä. Emme käytä pesuaineita. Niitä on vaikea huuhdella pois ja niillä voi olla haitallinen kemiallinen jälkimaku keitetyissä vihanneksissa.

Mitä mausteita ja lehtiä tarvitaan ja miksi?

Vuosien varrella todistettu mausteisten lisäaineiden vakiovalikoima on piparjuuri, tammi-, kirsikka- ja / tai herukka-lehdet, tilli, valkosipuli. Joskus mustapippuria. Loput kokeet - miten se menee oston ja mielialan kanssa.

Mitä muuta lisätään kevyesti suolattuihin kurkkuihin?

Lähes kaikki, mitä ihmiset käsittelevät asuinpaikkansa laajuudessa. Rypäleenlehdet, basilika, minttu, kumina, oregano, kuuma pippuri.

Mielenkiintoinen vaihtoehto saadaan omenalla. Tarvitset hapan tai hapanimelä kovaa lajiketta, kuten Antonovka. 1,5 kg vihanneksille pieni 100-150 g: n hedelmä.

Kuinka käyttää työmme tuloksia herkullisesti?

Kylmät keitot, salaatit ja välipalat. Alkoholiin ja juuri niin. Ja kaikki, jotka laihduttavat, arvostavat ruokaa "Hurray!" Vähän kaloreita, runsaasti hyötyjä ja turvallinen makupitoisuus ruokavalion rajoitusten aikana.

Ystävällisin terveisin, DietDo.ru-kirjoittajaryhmä


Syyt suolakurkkua

Tärkein syy kotitekoisten tuotteiden pilaamiseen on suojelutekniikan rikkominen tai puhtauden noudattamatta jättäminen... Kaikki käytetyt tuotteet on pestävä perusteellisesti, purkit ja kannet steriloitava. Kaikki lika, joka pääsee sisälle, pystyy aloittamaan mädäntyneen käymisen ja homeen muodostumisen.

Reseptin rikkominen ja sopimattomien ainesosien käyttö voi myös olla syy... Salaattilajikkeiden kurkut eivät ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin eivätkä sovellu säilykkeisiin; sinun on valittava erityiset lajikkeet peittaukseen. Tarkkaile huolellisesti, jotta vihannekset ovat tuoreita ja mätää.

Huomio! Jodisuolaa ei suositella käytettäväksi pöytäsuolan sijasta.

Työkappaleiden vahingoittumisen syy suolasta voi olla puutetta samoin kuin varastointisääntöjen noudattamatta jättämisestä.


Katso video: words cant describe how delicious it is! very popular on holidays. how to make MOST CRISPY SALAD